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行業知識

鹵菜培訓之為鹵菜上色的三道作料

編輯:徐州艾老爺小吃培訓學校時間:2018-06-04

  鹵菜培訓之為鹵菜上色的三道作料,徐州人看到鹵菜就會胃口大開,因為那濃鬱的色澤和口感簡直是太吸引我們了。徐州的鹵菜熟食店就是遍布在大街小巷。可以說這些美味的鹵菜養活了多少的徐州吃貨。這麽火爆的一個消費市場,徐州鹵菜培訓學校的生意又怎麽會不好呢。

  其實一道鹵菜是否可以吸引食客,和它的配料有很大關係。因為基本的主食材都是一樣的,而取勝的關鍵就在於它的作料了。下麵我們來說說這幾個可以讓食客胃口大開的鹵菜配料。

  一、紅曲米

  紅曲米在使用的時候我們要格外注意,要先經紅曲米進行泡水,然後泡過的水倒入鹵水裏麵為食材進行上色。這個過程是不能忽略的,不要直接將紅曲米放入鹵水中。我們這樣做的原因是因為紅曲米是米經過特殊發酵工藝製成的,如果直接放在鹵水裏麵的話,很容易會破壞鹵水。

  二、辣椒

  辣椒既能調味,又能著色,又能增香。是色香味俱有的一種食材。用辣椒做著色時應注意:辣椒的天然色素成份是油溶性的,水溶性較差。所以要把辣椒製成紅油來塗刷或者沾蒙,而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。

  三、黃梔子

  黃梔子也是不可或缺的一種調料。在調製的過程中當然也有我們需要多加注意的地方。黃梔子染的色遇到太陽光照射的時候顏色會變暗的比較明顯,當黃梔子和鐵離子結合的時候會讓鹵水和它當中的一些食材發生變黑的情況。所以我們可以看出,在使用黃梔子這款調料的時候,我們要避免將它放入特質的鍋中。

  上麵我們介紹了三道做鹵菜的作料,對於想開鹵菜店的人來說是一個不錯的參考。當讓如果你有這個意向的話,還是建議你去專業的徐州鹵菜培訓學校進行一個係統的學習。那裏有一個整套的鹵菜培訓流程,學的也會更加全麵,對於日後開店會有很大的幫助。