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徐州板麵培訓之牛肉板麵的製作方法

編輯:徐州艾老爺小吃培訓學校時間:2019-07-17

  徐州板麵培訓之牛肉板麵的製作方法

  在徐州市場上來說,人們除了喜愛傳統的板麵外。對於牛肉板麵也是很鍾愛的。其實牛肉板麵和傳統的板麵的製作工藝是大同小異的。可就算是再細微的差異,對於美味的呈現也是不一樣的。對於徐州板麵培訓學校來說,傳統的板麵和牛肉板麵是不同的兩道培訓工藝。

  牛肉的營養價值高,再加上板麵的味道又很麻辣。這兩種相配合的,湯底麻辣的味道浸入了牛肉片中。也帶給了牛肉片麻辣的香氣。當麻辣和牛肉片相碰撞,給了我們一個全新的美味享受。下麵我們來說下徐州牛肉板麵的製作方法。

  1、 麵粉裏加鹽、食堿麵,並用水攪勻,和成團。2、反複揉搓後,製成直徑為3厘米粗、長15厘米的小麵棒,再塗上色拉油,碼在案板上,蓋上濕布,醒1小時即可。3、做板麵時,案板上排好3根小麵棒,先用擀麵杖順長在三個麵棒上擀一下,在捏的過程中要注意對一個麵進行抻一下,猛舉過頭頂,手在空中下落抻拉,然後放在案板上進行拍打。反複幾次,邊摔,邊拉,邊閃,麵材就這樣製作好了。

  牛肉板麵除了麵材的製作外,一個湯底的製作也是很重要的。好的麵材加上好的牛肉湯底才構成了一道美味的牛肉板麵。在製作牛肉湯底的時候,一些配料食材的選擇要上乘,萬不可以次充好,這樣是匝自己的招牌。

  徐州板麵培訓學校在交學員們製作牛肉板麵的時候,首先要學員們將麵材這塊進行一個反複的製作。什麽時候麵材製作的勁道不軟塌的時候就可以來進行一個湯底的調製了。因為沒有勁道的麵材是撐不起一道美味的牛肉板麵的。不成形的麵材無法將湯底的味道融入進來。